| 〜 伝統野菜シリーズ（6）江戸・東京編＆かぼちゃがおいしい季節です 〜 |
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| 伝統野菜ご紹介コーナー第6回目は、「江戸・東京の伝統野菜」がテーマです。ぜひご覧ください！（なお、伝統野菜については、生産量の少ないもの、時期限定のものが多数あますが、一部お取り扱いできる商品もございます。詳しくは高広青果までお問い合わせください。） |
| ■寺島なす |
■東京うど |
■アシタバ |
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| 現在の東向島辺りは、かつて「寺島」と呼ばれ、早生なすの産地として知られていた。寺島なすは、茨城県の研究所に保存されていた「蔓細千成」の種から、2009年に復活したもの。 |
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| 東京都下、立川周辺の特産品で、江戸時代から栽培されている。穴蔵のような暗いところに植えて育てられる「軟白栽培」が特徴で、光に当てて育てる山うどとは違い、真っ白い姿になる。 |
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| 大島、八丈島などの特産野菜。栄養価が高いことでも知られている。「アシタバ（明日葉）」の名は、「今日、葉を摘んでも、明日には新しい葉が出てくる」という生命力の強さから付けられたとされる。 |
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| ■谷中しょうが |
■八丈オクラ |
■わさび
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| お盆の頃に収穫される葉つきのしょうが。かつて、谷中（現在の日暮里界隈）の特産品だったことから、「谷中しょうが」の名前がある。 |
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| 一般的な五角形のオクラと異なり、丸みを帯びているのが特徴。八丈島では「ネリ」と呼ばれ、沖縄のオクラと同種のものといわる。 |
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| 静岡や山梨と並び、古くからわさび産地として知られる奥多摩の葉つきわさび。渓流の傾斜地を利用し、良質な湧き水で育てられる。 |
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| ■馬込半白きゅうり |
■つまもの |
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| 節成きゅうりを改良した品種。その名の通り皮の半分以上が白く、短い円筒形で、両端が丸いきゅうり。皮は柔らかく、肉質はなめらか。食べたときの歯切れがよいのが特徴で、漬物、和え物、サラダなどにむく。加熱して食べても美味。 |
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| 刺身などに添えられる「つまもの」の生産・消費は、江戸で始まったといわれている。栽培が始まったのは、江戸時代末期、料亭街の近くにあった三河島（現在の荒川区荒川）周辺とされ、明治時代になって、足立区で盛んに作られるようになった。足立区のつまもの「あさつき」は、青い部分を食べる細い葉ねぎのこと。「むらめ」（写真・左）は赤紫蘇の若い芽。「あゆたで」（写真・右）は、鮎の塩焼きを食べるときの添えものや「たで酢」に欠かせないつまもの。「芽ねぎ」はネギを密生して育て、若いうちに収穫するもの。 |
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| ■西洋種も東洋種も！かぼちゃ各種勢揃い |
▲かぼちゃ各種（イメージ）
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かぼちゃには、東洋種と西洋種があります。その違いのひとつは、表面。下の写真の「黒皮」のようにデコボコしていたり、菊の花のような溝があるのは東洋種です。一方、表面がつるんとしているのが西洋種。また、ヘタの断面にも違いがあり、五角形をしているのが東洋種で、円形が西洋種です。東洋種は水分を多く含み、ねっとりとした味わいが特徴。現在出回っているのは、ほとんどが西洋種で、こちらはホクホクとして甘みが強いのが特徴です。あっさりとした東洋種のかぼちゃは、だしをきかせて煮物に。西洋種のかぼちゃは、スープ、サラダ、オーブン焼き、コロッケ、グラタンなどのほか、お菓子の材料としてもおすすめです！さまざまなかぼちゃをお取り扱いしていますので、詳しくは 高広青果までお問い合わせください。 |
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▲イーティ |
▲ダークホース |
▲みやこ |
▲打木赤皮 |
▲ほっとけ栗たん |
▲黒皮 |
▲小菊 |
▲蔵王 |
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◇◆◇◆◇ かぼちゃ料理いろいろ！ ◇◆◇◆◇
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| 定番の煮物やポタージュスープ、マヨネーズであえたサラダはいかがですか？ イタリア風にオリーブオイル、にんにく、アンチョビで炒めても、インド風にクミンシード、マスタードシード、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーなどのスパイスを使って炒め煮（サブジ）にしても美味！ |
▲アンチョビ炒め |
▲サブジ（蒸し煮） |
▲スープ |
▲サラダ |
▲煮物 |
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| ■宿難（すくな）かぼちゃ |
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岐阜県飛騨地方の特産。皮が薄く、栗のようにホクホクして甘みがあり、舌触りが非常になめらか。煮物や天ぷら、南蛮漬け、スープに。 |
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| ■金糸瓜（きんしうり） |
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別名「そうめんかぼちゃ」、「糸瓜」とも呼ばれます。右の写真のように、ゆでたり蒸したりして加熱すると、果肉がスルスルとそうめん状にほぐれるので、水で冷やしてから三杯酢でいただきます。 |
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| ■カワイイ！小さなかぼちゃとその仲間たち |
| まるごと電子レンジにかけ、7〜8分加熱するだけでもおいしい「坊ちゃん」。調理は簡単、しかもおいしいので大人気です！中の種をくり抜いて、肉詰め、けんちん蒸し、グラタンに。かぼちゃプリンも、その姿形をいかして丸ごと使ってみませんか？きゅうりのようなサッパリ感があり、かぼちゃとは思えない食感の「コリンキー」、直径6cmほどのミニかぼちゃ「テーブルクイン」、鮮やかなグリーンの「サパジート」、ディスプレイにもよく使われる「プッチーニ」などもあります。 |
▲坊ちゃん |
▲コリンキー |
▲テーブルクイン |
▲サパジート |
▲プッチーニ |
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| ■スクワッシュ各種 |
| 写真の「バターナッツスクワッシュ」は、その名の通りナッツのような形をした小型のかぼちゃです。果肉は濃いオレンジで、ポタージュスープがおすすめ。このほか、「エーコンスクワッシュ」や、「バナナスクワッシュ」なども入荷予定です（アメリカ産）。
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| ■ズッキーニ各種 |
| ズッキーニもカボチャの仲間。高広青果では、緑色と黄色、2種類の無農薬ズッキーニをお届けします。クセがなく、まろやかな味。保存するときは、ラップや新聞紙などに包んで、涼しくて風通しのよいところか、冷蔵庫の野菜室で保存します。油で炒めることで、ズッキーニに多く含まれるカロチンの吸収率をＵＰさせ、風邪の予防や粘膜の保護に効果があります。また、ビタミンＢが血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄してくれるので、むくみ解消や血行促進によって美肌効果を発揮します。女性の味方の食物繊維も含んでいるので、他の夏野菜と一緒にたくさん食べたいものです。この時期だけの「花ズッキーニ」もあります。花（つぼみ）の部分にチーズなどをつめてフリッターにすると美味。また、めずらしいラウンド形（丸形）や円盤形も！ |
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※掲載商品のご予約は、高広青果（株）TEL：03-3241-7354 FAX：03-3241-4810まで！
※写真はイメージです。時期や天候等によっては入荷のない場合もございますので、ご了承ください
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