高広青果のお客さまは、一般の消費者ではなく、飲食店や会社の食堂などです。どのお店の料理長さんも、他店との差別化を図るために、野菜をはじめとする食材に、たいへん高い関心を持っておられます。

　そこで私は、ご要望にお応えするだけでなく、お客さまのお役に立つ提案もしようと、八百屋塾、その他の勉強会やセミナーに積極的に参加し、研鑽につとめています。

　私がこれから特に力を入れたいと考えているのが、こだわり野菜です。私のこだわりは、三つあります。

　一つは、「伝統野菜・地方野菜」。その地方だけで作られている野菜や、昔ながらの栽培法を守っている個性的な野菜です。たとえば京野菜や加賀野菜、長岡野菜、会津野菜などなど。少しずつ出回るようになりましたが、まだ希少価値があり、お客さまに喜ばれています。野菜には同じ品目でも、多様な味と姿、それぞれの魅力があることを、産地での食べ方とともにご紹介していきたいと思います。

　もう一つは「有機栽培」の野菜。安全安心はもちろんのこと、味にも自信のある生産農家と契約し、お届けしていきます。中には姿が悪いものもありますが、元気いっぱいで、味はバツグンの野菜です。

　三つめは「産直野菜」。これは、先にお話しした二つのこだわり「伝統野菜・地方野菜」と「有機栽培の野菜」をお届けしようと、いろいろ調べたり、農家の方に会ったりしているときに、産地から直接仕入れることも可能で、ときにはそのほうがよいことがわかったのです。現在は大田市場と築地市場からの仕入れが多いのですが、産地からの直接仕入れは、野菜を作っている方たちの思いを厨房に直接伝えられる点も、私の考えに合っています。